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淮安食博会:天下至美数淮扬、承古纳新展新颜

发布时间: 2019-05-07 16:40  关注度:3349评 论  转 发  收 藏  打 印
导读:2019中国(淮安)国际食品博览会开幕在即,淮安作为淮扬菜重要发源地,其发展及品牌创建吸引了社会广泛关注。近年来,淮安不断发力将淮扬菜打造成城市新名片,助推淮扬菜走向国际,一些淮扬菜名店、特色店美名远扬,赢得了食客普遍青睐。结合现状,展望未来,淮安在传承淮扬菜文化、打造富有本地特色的淮扬菜品牌的路上,又该怎么走呢?

2019中国(淮安)国际食品博览会开幕在即,淮安作为淮扬菜重要发源地,其发展及品牌创建吸引了社会广泛关注。近年来,淮安不断发力将淮扬菜打造成城市新名片,助推淮扬菜走向国际,一些淮扬菜名店、特色店美名远扬,赢得了食客普遍青睐。结合现状,展望未来,淮安在传承淮扬菜文化、打造富有本地特色的淮扬菜品牌的路上,又该怎么走呢?

外地人眼中的淮扬菜名店

随着淮扬菜品牌不断向外推广,在淮安当地有一定影响力的名店、老店越来越受到外地食客的追捧。刚刚过去的“五一”小长假,有着202年历史的文楼饭店宾客如云,文楼汤包每天销售约2500个,3家分店近50个包间一个星期前就被预订一空。“几乎每桌都有外地游客,并且很多游客都成了熟客。”淮安市古文楼餐饮服务有限公司董事长刘炳双介绍说,不仅是节假日,每逢周末他们也经常接待外地游客,不仅有本省游客,还有来自山东、浙江、安徽的外省游客,“游客对我们淮扬菜评价都很高,对软兜长鱼、平桥豆腐、文楼汤包等经典淮扬菜更是赞不绝口。”

经过20年发展,由淮扬菜大师吴明千创办的明轩酒楼不仅成为淮安淮扬菜的代表饭店之一,更凭借着好口碑名声在外。“就在前几天,著名主持人董卿介绍的一个熟人还来酒楼吃饭。”吴明千说,虽然曾在舞台上与董卿合作过,但没想到董卿记住了他的菜。“这其实也是淮扬菜推广的成果”。

2016年正式营业的浦楼面馆,短短3年时间已经在淮安本地开设3家分店,吸引八方食客前来品尝。“除了经典菜肴,我们店里的创新淮扬菜如浦楼东坡肉、霸王狮子头、浦楼干丝等也广受好评。”据浦楼面馆常务副总赵帅介绍说,店里有个老客是苏州人,每年节假日来淮安走亲访友时,都会来浦楼面馆吃饭,软兜长鱼、霸王狮子头都是必点的菜目。“随着淮扬菜品牌影响力不断扩大,给我们这些做淮扬菜的饭店带来了红利。” 赵帅说。

内外发力助推城市新名片

随着淮扬菜品牌不断提升,淮安当地很多餐饮企业开始走连锁化经营之路。

从2006年创建至今,芳芳私房菜已经拥有7家连锁店,其中5家连锁店在淮安,还有2家坐落在安徽省合肥市。据芳芳私房菜相关负责人介绍,经过1年多的发展,合肥当地市场逐渐打开,生意也越来越好,“与去年同期相比,每月营业额都有所增加。”该负责人表示,从原来的小试牛刀,到如今大展宏图,除了在菜品上深耕细作,淮扬菜品牌的影响力也起到了重要推动作用。

同样,作为淮安唯一一家国有餐饮企业,浦楼面馆也把目标锁定为规模化发展,用赵帅的话说“不再是以‘大’而是以‘多’制胜”。为此,面馆把今年的工作重点放在中央厨房的打造上,通过标准化生产确保每个门店菜肴的口味和品质,并不断增加门店数量。“我们也希望将浦楼面馆开到外地,不断提升淮扬菜品牌的影响力。”赵帅说。

记者从相关部门获悉,去年我市结合淮扬菜文化产业发展的实际情况,多措并举,不断增强淮扬菜品牌影响力。

展示烹饪技艺,不断提升品牌价值。据介绍,市淮扬菜集团股份有限公司连续六年作为淮安唯一代表参加中国(江苏)国际餐饮博览会,展示了淮安地方特色产品;在2018向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上,市淮扬菜集团股份有限公司荣获中国菜·全国省籍地域经典名菜代表品牌企业称号;集团组织厨艺团在品鉴堂北京店完成申报“世界美食之都”淮扬菜汇报展演活动,受到联合国教科文组织有关人员高度赞誉;在“一带一路”淮扬菜国际化高端研讨会期间,市淮扬菜集团股份有限公司参与承办“洋眼看江苏,美食体验行”活动,现场为大家展示了果蔬雕刻、钦工肉圆、平桥豆腐等淮扬菜烹饪绝技;市淮扬菜集团股份有限公司还与省餐饮协会、市商务局共同承办2018中国淮扬菜大师邀请赛,来自淮扬菜集聚区的上海、浙江、安徽、江苏等省市460余人参赛,通过活动不断推动淮扬菜的继承和传播。

积极扩大淮扬菜海外影响力。去年,市淮扬菜集团股份有限公司赴英国、匈牙利等国进行交流访问,向当地中餐从业者传授淮扬菜烹饪技艺,推介淮扬菜,提高淮安城市知名度;与格里菲斯大学旅游孔子学院合作, 淮扬菜集团厨艺代表团赴澳大利亚黄金海岸举办第四届中国美食文化节,将淮扬菜烹饪技艺与葡萄酒等西方食材等进行完美融合,通过淮扬美食搭建友谊之桥。

据悉,下一步,市淮扬菜集团股份有限公司将探索合作新模式,与民营资本合作,选择合适的城市开设餐饮门店,不断扩大淮扬菜品牌的影响力;进一步加强人才培养,通过搜集整理我市淮扬菜厨师基本资料,与有关院校合作,培养储备优秀的厨师队伍和服务人员,招聘经过市场化遴选的餐饮管理人才,为淮扬菜产业的进一步发展奠定基础。此外,将加强品牌宣传,制作以淮扬菜为主题的影视片作品,参加国侨办和省侨办开展的海外中餐繁荣计划活动以及其它宣传推介活动,不断提升淮安城市知名度和美誉度。

适应潮流做好拆分 打造高水平单品店

作为淮扬菜烹饪专家、兼具20年淮扬菜餐馆经营经验的吴明千认为,对于淮安来说,打造淮扬菜品牌、普及推广淮扬菜,需要深度挖掘,并适应时代潮流,对淮扬菜进行合理拆分,做精做强连锁单品店。

“淮扬菜博大精深,菜品有千千万万,不容易全部掌握。从这个角度看,钻研一样菜更加容易,也更易出彩。”吴明千认为,酒店变成家庭餐桌是中国餐饮发展趋势,不如将淮扬菜进行合理拆分,形成单品店,把一个个单品做精。此外,与很多业内人士一样,吴明千也看到了连锁企业在淮扬菜推广上的优势,“连锁企业的经营管理更专业,有益于更好地发挥淮扬菜的品牌效应。”

吴明千提出了对目前淮扬菜品牌推广的看法。“淮扬菜的格局很大,目前有很多菜品流失了,我们应当对淮扬菜重新进行深度挖掘,大力保护、推广经典好菜品。”吴明千说,从长远看,这才是维持淮扬菜生命活力的根本。

以品牌战略眼光 将淮扬菜当作支柱产业打造

谈及淮安地区淮扬菜品牌的打造和推广,资深中国烹饪大师(享受国务院特殊津贴)冯祥文认为,政府重视、全社会关心、淮扬菜餐饮企业积极发力,以品牌战略的眼光,脚踏实地将淮扬菜当作淮安的支柱产业进行打造,是淮安打造淮扬菜名片、使淮扬菜在淮安永葆生命力和活力的必行之路。

冯祥文认为,对淮扬菜的挖掘整理是为了传承,而传承是为了更好地创新发展。“历史不断向前,淮扬菜也在不断发展,没有创新就没有进步。我们应当形成自己的品牌,让淮扬菜走出淮安、走向全国、走向世界。”冯祥文建议,淮安从上到下都应强化淮扬菜品牌意识,以支柱产业为目标对淮扬菜进行打造,实现淮扬菜集团化、连锁化、标准化、工业化发展。

■融媒体记者 金义旻 何弦

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