首页 > 淮安美食 > 淮安“十碗好面”名单及店家简介

淮安“十碗好面”名单及店家简介

发布时间: 2019-05-18 11:34  关注度:37760评 论  转 发  收 藏  打 印
导读:“美食之都”淮安,作为淮扬菜的主要发源地,好的面馆也是数不胜数。第二届中国(淮安)国际食品博览会期间,由官方评选的“淮安十碗好面大赛”,共评选出12家特色面馆,赶快去看看吧!

“美食之都”淮安,作为淮扬菜的主要发源地,好的面馆也是数不胜数。第二届中国(淮安)国际食品博览会期间,由官方评选的“淮安十碗好面大赛”,共评选出12家特色面馆,赶快去看看吧!

大家来看看名单吧!

001.jpg

淮安十碗好面名单(12家)

1、新淮大酒店,获奖面条:腰花面

面馆地址:淮安区南门大街60号

2、禾口杠子面馆,获奖面条:回锅肉面

面馆地址:清江浦区清河南路60—2号 

3、翠和小馆,获奖面条:长鱼腰花面

面馆地址:淮安区梁红玉路22—28号

4、古淮面馆,获奖面条:肚丝面

面馆地址:清江浦区前进东路海洲朗郡173号

5、百年面馆,获奖面条:肉丝面

面馆地址:淮安区北门大街荷湖星城S7#—07

6、马记清真鸡汤面馆,获奖面条:鸡丝杂烩面

面馆地址:清江浦区越河街10号

7、新清扬浦茶社,获奖面条:拆骨盖浇面

面馆地址:清江浦区大治路12号

8、味优好面,获奖面条:长鱼面

面馆地址:经济开发区深圳路与苏州路交叉口

9、翠垆生煎餐厅,获奖面条:蹄膀面

面馆地址:清江浦区淮海北路137—1

10、尧掌柜野生长鱼面馆,获奖面条:红烧牛肉面

面馆地址:洪泽区高良涧杜甫广厦79—80号商铺

11、黄四面馆,获奖面条:鱼汤黑鱼面

面馆地址:涟水县中山路五岛湖公寓6号门面S—107

12、五味居面馆,获奖面条:特色阳春面

面馆地址:淮阴区金都花园西门33号楼 

淮安十碗好面店家简介(12家)

1、新淮大酒店

获奖面条:腰花面

面馆地址:淮安区南门大街60号

主厨吕崇高说,从业30余年,面条制作遵循传统技艺,均为手工擀制,老淮安人俗称“水面条”,是大家记忆中的味道。此次虽然腰花面获奖,但吕崇高觉得,新淮的长鱼过桥面,味道也独树一帜。

2、禾口杠子面馆

获奖面条:回锅肉面

面馆地址:清江浦区清河南路60—2号 

主厨沈西明,师从甘肃省西和县的杠子面名师,今年是他做面第30个年头。回锅肉面获奖,他并不惊讶。选用猪五花中最好隔层肉或是二刀肉成为浇头原料,肉片入锅后能够自动“窝起来”,尝起来令人回味无穷。

3、翠和小馆

获奖面条:长鱼腰花面

面馆地址:淮安区梁红玉路22—28号

主厨杨钱龙介绍,获奖的长鱼腰花面是过桥面。参赛时长鱼现汆、现划、现炒。浇头炒制完成后,放入砂锅中,锁住了温度,在口感中能够保持长鱼和腰花的最佳口感。

4、古淮面馆

获奖面条:肚丝面

面馆地址:清江浦区前进东路海洲朗郡173号

主厨孙悦,年龄不大,但制作的面条令人赞不绝口,尤其是肚丝面。古淮面馆肚丝面的肚丝,由孙悦亲自购买、卤制,采用自己的独门秘方,在淮安自成一派。

5、百年面馆

获奖面条:肉丝面

面馆地址:淮安区北门大街荷湖星城S7#—07

主厨耿勇,面条的制作可用工匠精神形容。百年面馆的任一碗面,汤汁,必采用高汤熬制;面条,采用手工擀制的水面条;浇头,皆采用新鲜食材。店内操作室为透明厨房,让来往食客监督每一道操作流程。百年面馆除了肉丝面,牛肉面更是一绝。

6、马记老鸡汤面馆

获奖面条:鸡丝杂烩面

面馆地址:清江浦区越河街10号

主厨马永忠,对鸡丝杂烩面的追求近乎执著。面条以鸡汤为底,需选用5—6斤的老母鸡,小火煨制半天以上。面条中的鱼圆、牛肉圆从选料到制作,马永忠均亲力亲为,一碗鸡丝杂烩面,凝聚着马永忠对事业的热爱。

7、新清扬浦茶社

获奖面条:拆骨盖浇面

面馆地址:清江浦区大治路12号

主厨孙通,拆骨面一绝,自有门道。每天清早,孙通必亲自购买40多斤大圆骨,从中卸下拆骨肉10余斤。拆骨肉从不进冰箱,当天做当天卖,售罄即止,成为清扬浦的一道特色面。听说,他家的包子味道也是一绝,这算不算面条师傅不务正业呢?

8、味优好面

获奖面条:长鱼面

面馆地址:经济开发区深圳路与苏州路交叉口

9、翠垆生煎餐厅

获奖面条:蹄膀面

面馆地址:淮安市清江浦区淮海北路137—1

主厨李震刚,制作的面条有别淮安大部分店家。翠垆的面条以鱼汤为底,通过洪泽湖的杂鱼熬制而成,其中佐以猪油,鲜香可口。蹄膀均为黑猪肉小火焖制3小时以上而成,入口软绵即化。可谓不尝翠垆蹄膀面,吃尽蹄膀也枉然。

10、尧掌柜野生长鱼面馆

获奖面条:红烧牛肉面

面馆地址:洪泽区高良涧杜甫广厦79—80号商铺

主厨王建成,善做红烧牛肉面,牛肉选用牛大腿部位的肉膜包裹的肌肉,内部有筋,通过小火长时间焖制,嚼感带劲,齿唇留香。

11、黄四面馆

获奖面条:鱼汤黑鱼面

面馆地址:涟水县中山路五岛湖公寓6号门面S—107

主厨黄从如,爱吃面,爱做面。黄四面馆的面条,用头等筋面,手工擀制而成。他称,很多年轻人爱吃杠子面,但多年以来,还是手工擀制面条,易于老人、小孩消化。此外,黑鱼皆当天现杀现做,保证新鲜,食用更健康。

12、五味居面馆

获奖面条:特色阳春面

面馆地址:淮阴区金都花园西门33号楼 

主厨张业国,从业30年。和前述的老师傅一样,面条专注于面条、汤底和浇头。面条,亲手擀制;汤底,鸡汤慢炖;浇头,保证新鲜。五味局的阳春面,还加入蛋皮、虾皮等,与众不同。

信息来源:淮海晚报等。


声明:淮安114网(www.0517114.net)所刊载的新闻资讯均来源于互联网新闻网站,淮安114网不生产、不制造新闻,仅为淮安本地网民提供新闻索引服务。如有侵犯您的的权益,请及时与我们联系,我们将在核实情况后立即删除!