去年12月底，“澳门之味巡礼——五都荟萃”活动在澳门举办，作为全国五大“美食之都”城市之一，淮安应邀组团出席，展示城市形象，交流美食技艺，进一步推动淮扬菜走向世界。“世界美食之都”是淮安走向世界的“一座桥”，展示城市形象的“一扇窗”。去年以来，全市坚持放大“世界美食之都”品牌效应，不断加强国际国内交流，推动淮扬菜守正创新，加快食品产业发展，着力将“对外展示名片”转变成“富民强市产业”。

●壮大产业规模 深耕预制菜全产业链市场

日前，在江苏百斯特鲜食有限公司全自动智能化生产车间，工人们将预制菜原材料先分拣切段，再通过传输带将蔬菜运至清洁设备进行多层次机械化清洗，然后进入中央厨房加工。最后经过精美包装，扬州炒饭、酸菜黑鱼等一道道淮扬风味美食扑面而来，让人食欲大增。作为一家本土预制菜企业，江苏百斯特鲜食有限公司这几年发展势头强劲。“预制菜不仅仅是一道菜，一个产品，而是一个链条，一个产业，一个可以将一二三产串联起来，从菜篮子到餐盘子的产业链。”江苏百斯特农业发展有限公司副总经理黄扬武说。

淮安是“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”，发展预制菜产业有着得天独厚的优势。近年来，我市大力发展预制菜产业，推动世界中餐业联合会预制菜专业委员会在准成立。举办首届“中国预制菜买手节”暨预制菜买手联盟采销大会，促成意向交易额1亿元。此外，总投资70亿的益海嘉里预制菜项目正在开工建设，总投资20亿的利群集团预制菜中央厨房工程已经投入生产，百斯特、苏食等在淮食品企业也在政府引导下全面转型发展预制菜产业。淮扬菜集团研发的软兜长鱼、钦工肉圆、蒲菜、朱桥甲鱼羹等4款淮扬菜预制菜，在全国36座城市万达酒店推广。与熊猫传媒集团深度洽谈，规划建设全国预制菜选品中心和直播基地，依托淮安优质水产品和农产品，集中力量打造“小龙虾”等口味、品相标准化的热门单品、爆品，不断促进一、二、三产业融合发展，提升淮安预制菜的知名度和影响力，促进淮安预制菜产业高质量发展。

●促进美食消费 打造美食节庆品牌

春节临近，在淮安国联·融创ins park一楼人头攒动，淮扬菜集团、万达嘉华酒店、老淮安、文楼饭店、淮扬府大酒店等知名餐饮企业悉数到场，推出了各家精心准备的年货礼盒，现场展示销售。各式各样的年货吸引了众多市民前来选购。

记者了解到，从今年1月14日—2月5日，淮安举办“一品淮扬味 安心团圆年”——“世界美食之都”之“约惠春节”系列活动，采取“线上+线下”结合的方式，推出“十城百店团圆宴带回家”“美食年货大集”“晒最美团圆饭，赢世界美食之都大礼包”等活动，进一步提振消费信心，践行“世界美食之都”美食惠民理念，营造欢乐祥和的春节消费氛围。

作为“世界美食之都”的淮安，近年来，借助品牌节庆会展，进一步打造具有地域特色和国际影响的美食节庆品牌。持续打响盱眙龙虾节、金湖荷花节、洪泽湖大闸蟹节、涟水芦笋节、淮阴黄瓜节等地方美食节庆品牌。开展“世界美食之都”示范店、特色店评选，引导企业提高餐饮和服务品质。首批评选出淮扬菜博物馆店等10家示范店，古文楼、老淮安、茗庐等11家特色店，将作为淮扬菜传承与创新的基础。将在全市范围内打造8条特色餐饮街区，着力打造“有文化的品牌，有故事的商业，有活力的街区”，不断放大“世界美食之都”的品牌效应，擦亮“世界美食之都”城市名片，持续激发市场主体活力。

●推动传承创新 培育名师名厨带活经济

在今年的淮安市两会期间，淮安市政协委员杨秀梅提出了题为《做实淮安“美食之都” 加强人才培养管理是核心》的建议。她认为，成立淮扬菜高技能人才培养机构，是保证烹饪高技能人才培养的必要前提，也是精准性、针对性培养淮扬菜烹饪高质量人才的现实需要。“倾心培养一批在全国有影响力，既热爱淮安烹饪发展事业，又掌握精湛烹饪技术，也懂现代酒店管理，又具备淮扬菜高级人才培养能力等方面的高素质人才队伍，力争将淮安淮扬菜高技能人才培养机构打造成为淮扬菜集聚区高技能人才培养的摇篮。”杨秀梅说。

近年来，淮安成立了国际淮扬菜学院，开展淮扬菜学历和非学历厨师培训，全年累计培训厨师技能人才2000余人次。2022年举办首届淮扬菜集聚区名菜培训，围绕上海、浙江、安徽、江苏等淮扬菜集聚区城市，精选21道代表性名菜，对全市主城区30家酒店、淮扬菜名店和重点餐饮企业厨师长进行培训。截至目前，共培养了国家级“烹饪大师”120人，烹饪大师工作室、非遗美食工作室30家。

据悉，下一步淮安“世界美食之都”建设，将紧扣“一个主题”，即长三角北部消费中心城市建设，打造“两大中心”，即全国预制菜营销中心、淮扬菜标准和研发中心，实施名店培育计划、产业培强计划、人才培优计划，实现“三个提升”，即提升淮扬文化传播力、提升美食之都引领力、提升经济发展竞争力。

日前，我市举办“一品淮扬味 安心团圆年”——“世界美食之都”之“约惠春节”系列活动，为广大市民提供丰富又实惠的淮扬美食，营造欢乐祥和的春节消费氛围。■融媒体记者 王昊，■融媒体记者 左文东