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春分:知春意 品春味

发布时间: 2023-03-22 13:03  关注度:1348评 论  转 发  收 藏  打 印
导读:古人说“不时不食”,很多节日都有相应的饮食习俗,春分也不例外。春分前后,众多蔬菜萌芽生长,民间便有“春分吃春菜”的习俗。“春菜”泛指春天的蔬菜,一般包括荠菜、生菜、春笋、蒲公英等春天生长的蔬菜。让我们跟随江苏食品药品职业技术学院酒店学院实训中心主任罗来庆,学习竹笋烧肉、荠菜涨蛋、松子蒲公英等春菜制作,感受舌尖上的“春分味”。

春分至,知春意。3月21日是二十四节气中的春分,春分这一天昼夜长短平均,正当春季九十日之半,故称“春分”。

古人说“不时不食”,很多节日都有相应的饮食习俗,春分也不例外。春分前后,众多蔬菜萌芽生长,民间便有“春分吃春菜”的习俗。“春菜”泛指春天的蔬菜,一般包括荠菜、生菜、春笋、蒲公英等春天生长的蔬菜。让我们跟随江苏食品药品职业技术学院酒店学院实训中心主任罗来庆,学习竹笋烧肉、荠菜涨蛋、松子蒲公英等春菜制作,感受舌尖上的“春分味”。

清明螺 赛肥鹅

清明节到来前,万物生发的初春,正是吃螺蛳的最佳时机。经过一冬的休养,此时的螺蛳泥腥味小,肉质鲜嫩又没有杂质,肥美的滋味令人久久难忘。记者近日走访菜市场了解到,目前带壳的螺蛳售价大约7元每斤,去壳的螺蛳肉价格20元左右每斤。九龙湖农贸市场一家水产摊位的摊主介绍,初春时节的螺蛳非常受欢迎,需求推动供应,近年来螺蛳上市时间有不断提前的趋势。

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虽说去壳的螺蛳肉吃起来方便,搭配头几茬的新鲜春韭一起炒是绝佳的时令美味,但吮吸带壳螺蛳带来的乐趣和享受却无可替代。资深大厨建议,刚买来的螺蛳要放在水里静养半天,让螺蛳吐净泥沙,然后清洗,再用大火爆炒,炒至螺蛳壳上的盖子掉落即可,炒的时间过长会让肉质变老。

医生提醒,螺蛳虽然味美,但其性寒,一次不要吃得太多,脾胃虚弱的人更要少吃,烹饪时可添加生姜、胡椒粉等热性的调味品进行中和。

三月八 吃椿芽

有一种蔬菜,它不是长在田里而是长在树上;它是春天特有的时令风味,错过了便要再等一年;爱吃它的人对它赞不绝口,不爱吃的人却避之唯恐不及。上面说的蔬菜便是香椿。

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俗话说:“三月八,吃椿芽。”清明节前后是香椿大量上市的时节,眼下虽还未到清明,但菜市场里已经有少量提前上市的香椿在售了,这些香椿的售价高达50元每斤。

物以稀为贵。早春时节的香椿价格往往令人咋舌,网络上就有一个与其有关的热词“香椿自由”。菜市场里,香椿的价格通常是用“两”来论的。尽管如此,金贵的香椿仍然不缺少喜爱它的食客来购买。香椿在沸水里焯过后,色泽变得更加翠绿,切成碎末后和鸡蛋液拌在一起,下锅快速炒熟,一碟散发着特殊清香味的香椿炒鸡蛋就做好了,嚼在嘴里满是鲜香。香椿经典的做法还有香椿拌豆腐、香椿拌豆干、香椿煎饼等。

资深大厨提醒,烹饪香椿前一定要焯烫,可以除去香椿中对人体健康不利的硝酸盐和亚硝酸盐,同时还可以增加香椿的风味;此外,烹饪香椿时最好不要用菜籽油等自身气味比较大的食用油,以免掩盖香椿本身的香气。

口感脆 皇帝菜

早春三月,各种时令春菜陆续上市,茼蒿就是其中一种。在令人眼花缭乱的菜市场里,茼蒿的身影并不惹人注目,价格也不出众,目前每斤4元左右,但说起味道和营养价值,它却有着皇帝菜的“美誉”,据说古时候一度被奉为宫廷佳肴。

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茼蒿,也被称为蓬蒿、菊花菜,虽然一年到头都能买到,但它却是地地道道的春季蔬菜,为“惊蛰四宝”之一。据市农科院专家介绍,露天种植的茼蒿一般在春秋两季栽培,每年11月份到来年4月是茼蒿的最佳食用期,用上塑料大棚后,茼蒿就成了全年均可播种采收的蔬菜。与其他蔬菜相比,茼蒿有一点很特别,其自身携带的特殊气味让它不怕虫害,栽种过程中一般不必喷洒农药,所以茼蒿天然是一种没有农药污染的放心蔬菜。茼蒿也是一种易于储存的蔬菜,长时间存放变蔫后,只要用水一泡,口感依然爽脆,不影响食用。

营养专家介绍,茼蒿中含有丰富的胡萝卜素和矿物质,其纤维细嫩,容易被人体消化吸收,长期食用具有调胃健脾的功效。常吃茼蒿还能降压补脑,对于咳嗽痰多、习惯性便秘等症状都有一定食疗效果。茼蒿吃法多样,清炒和凉拌最家常,蒸着吃、炸着吃也很不错。春季感冒多发,不妨试试既美味又能防治感冒的茼蒿香菇汤。将茼蒿洗净后切成寸段,香菇用温水泡发,鸡汤倒入锅中烧开,先将香菇、虾米下锅煮,再下茼蒿,煮至断生,撒上精盐和胡椒粉就可以尽享美味了。

■融媒体记者 傅停停■融媒体记者 陈大铭 周伟 蔡雨萌 实习生 雍奕

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