一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。蒲菜入宴，在我国已有2000多年的历史，淮扬菜中，素有“无蒲不成席”之说。淮安蒲菜以白、鲜、香、脆、嫩著称，是国家农产品地理标志产品，并被列入江苏省重要农业文化遗产名录。

作为“淮安蒲菜”地标产品的授权使用单位，近年来，淮安康得乐食品有限公司立足蒲菜系列产品的研发推广，在淮安区石塘镇建淮村投资建设1000余亩淮安蒲菜推广示范基地，将蒲菜发展成为当地的一个富民产业。

在淮安蒲菜推广示范基地，水塘内的蒲菜迎风摇曳，根根茁壮鲜嫩。淮安康得乐食品有限公司总经理朱国红告诉记者，2018年，公司开始尝试种植蒲菜，从最初的10多亩发展到如今的千亩规模。“在品种选择上，我们优选本地品种‘淮蒲一号’，它的优点是植株高大，成熟植株最高达3.8米，口感比较好。”朱国红介绍，蒲根采割上来后，要去掉表面的几层老皮，才能露出洁白如玉的嫩茎，这一段段嫩茎就是鲜美的可食蒲菜了。

淮安人食蒲菜最早可追溯到汉武帝时。枚乘的《七发》中写道：“犓牛之腴、菜以笋蒲……此亦天下之至美也……”南宋时期，巾帼英雄梁红玉领兵镇守淮安，被金兵长期围困。在内无粮草、外无军援的情况下，取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。朱国红说，蒲菜独具特色，在淮安叫菜，其他地方称草。因为淮安地理位置独特，河、塘、池中水浅淤深，水质优良，所产蒲菜茎粗白长，壮而不老，其他地方水土各异，所产皆不及淮安，优质蒲菜长期以来产量稀少。“我在创业之初就决定，要做好蒲菜产品。”朱国红说。

从2008年淮安康得乐食品有限公司加工蒲菜产品，到2018年开始尝试种植蒲菜，朱国红和他的团队在技术研发、资金投入上不断加大力度，探索攻关蒲菜优良品种培育、蒲菜种植、蒲鱼套种、蒲菜机械化采收和深加工技术等。与此同时，朱国红还牵头成立了两个蔬菜专业合作社，注册了“淮蒲”“康得乐”“镇淮楼”“朱桥”等多个品牌商标，将蒲菜产业做大做强，康得乐食品有限公司成为淮安蒲菜加工量最大的企业。

朱国红告诉记者，公司的蒲菜系列产品主要有两类，一类是可食的、新鲜的蒲菜，可以深加工，比如酱制的、酸辣的、速冻的、真空干燥的都是深加工蒲菜；另一类是蒲菜副产物延伸利用产品，比如蒲皮、蒲叶制作成文创工艺品。在朱国红的努力下，该公司承担淮安蒲菜江苏省农产品地理标志保护工程和江苏省现代产业技术体系建设。蒲菜加工技术荣获4项国家发明专利，获著作权10项、参与制订省级蒲菜地方标准2项，发布企业标准23项。

2021年，“淮蒲”牌淮安蒲菜被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品；在第十八届中国国际农产品交易会上，“淮蒲”牌淮安蒲菜被评为最受欢迎农产品。2022年，“淮蒲”牌淮安蒲菜系列产品被列入江苏省品牌农产品。2023年，“淮蒲”品牌获江苏省农业企业品牌蔬菜类10强品牌称号。多年来，朱国红及其团队带着他们的蒲菜产品从南到北，参加各类农产品展示交易推介会，为宣传淮安蒲菜、推介淮扬菜作出了积极的贡献。朱国红表示，蒲菜在淮安不仅是一种美味，更凝聚着一种历史文化，他希望将淮安蒲菜产业发扬光大，让更多人了解淮安蒲菜，了解淮安文化，让淮安蒲菜在江淮大地上独放异彩，实现特色产业振兴、百姓增收。

■融媒体记者 孔 雪