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老淮安的春卷到底是什么味道?

发布时间: 2018-07-28 10:54  人气指数:3240  字号:[超大]  [中型]  [标准]  [小字]
导读:老淮安民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。
对于老淮安人来说,相比高大上的西式餐点本土美食更能让人满足我们这些老淮安的胃。

春卷,又称春饼、薄饼,是老淮安的一种传统食品。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味。

老淮安民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。

春卷给淮安114网小编的的回忆是带着自身的蔬菜甘甜味,春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味。(韭菜、豆芽菜、荠菜……)做春卷最为鲜嫩香浓。

春卷是用上等白面粉加少许水和盐拌揉捏,卷放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、韭菜、菜猪油等)摊放在皮子上。

在深平底锅中热油,春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩。

一大盘金黄的炸春卷就伴随着扑鼻的香味上桌了,也顾不上烫嘴,就夹起一个边吹边吃。春卷色泽金黄的外皮里,包裹则鲜美丰富的馅料,一口咬下去,酥脆可口,幸福感油然而生。

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