&＃238;切黄瓜技巧　(1)将黄瓜整条洗净后，将上下两面都斜切成薄片(不要切断)。这种蛇形切法，不但口感好，还容易入味，适合凉拌食用。

(2)在砧板上撒些盐，放上黄瓜轻压滚动，再用棒轻轻拍打，最后将其撕开，这样加工的黄瓜，咸淡适宜，清脆可口。

&＃238;切西红柿的技巧　切西红柿容易使种子与果肉分离，流失果浆。因此切时要看清表面的“纹路”，将西红柿蒂放正，顺着纹路切，便不会流失果浆了。

&＃238;水中切洋葱小流泪　洋葱内含有丙硫醛氧化硫，这种物质能在人眼内生成低浓度的亚硫酸，对人眼造成刺激而催人泪下。由于丙硫醛氧化硫易溶于水，切洋葱时，放一盆水在身边，丙硫醛氧化硫刚挥发出来便溶解在水中，这样可相对减少进入眼内的丙硫醛氧化硫，减轻对眼睛的刺激。若将洋葱放入水中切，则不会刺激眼睛。

另外，洋葱冷冻后再切，丙硫醛氧化硫的挥发性降低，也可减少对眼睛的刺激。

&＃238;切茄子防氧化　在加工茄子的过程中要注意防止氧化。切开后的茄子，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化而成褐色。

&＃238;辣椒去蒂冉清洗　人们在洗辣椒时，习惯将其剖成两半，或者直接清洗，这种方法是不对的，因为青椒的生长姿势和形状使农药容易积累在凹陷的果蒂上。

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