大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是最著名的淮扬经典菜之一，也是淮扬菜系中的看家菜。清爽营养、爽口开胃、百食不厌，其风味之美，历来被推为席上的佳肴。年夜饭的餐桌上，端上一盘醇厚鲜美的大煮干丝，不失为绝佳的选择。好吃又营养的大煮干丝到底该如何做呢？今天，大家就跟着张道全大厨学着做！

所需食材：

主料：干丝

辅料：木耳、火腿、鸡脯肉

制作流程：

步骤一：准备食材。火腿切成丝泡水，干木耳泡水，清洗鸡脯肉。

步骤二：熬煮鸡汤。锅中加入清水，放入若干生姜片，将清洗干净的鸡脯肉放入锅中，大火煮开，调至小火继续熬煮。

步骤三：碱粉处理干丝。在切好的干丝中加入5克左右的食用碱粉，然后加入开水浸泡。倒掉碱水，再用清水过滤干净。

步骤四：鸡汤浸泡火腿。将准备好的火腿丝放入小碗中，盛半勺熬煮的鸡汤倒入碗中，淹没火腿丝，使其均匀浸泡。将泡水的木耳切成丝，切葱花备用。

步骤五：手撕鸡肉。将鸡肉从锅中捞出，鸡汤倒出装碗备用，鸡脯肉用手撕成细丝。

步骤六：熬煮干丝。热锅中倒入色拉油，再加入适量荤油（猪油）搅拌提香。热油锅中加入葱花炝锅，然后倒入鸡汤。将处理好的干丝、火腿丝、鸡丝、木耳丝等倒入鸡汤锅中，大火烧开后改调中火继续熬煮5-10分钟。

步骤七：调味出锅。在锅中加入少许食盐、白糖、料酒和适量白胡椒粉及鸡精，然后再煮1分钟左右。出锅前，滴入麻油搅拌，用漏勺将干丝等主料捞出来装盘，再倒入汤汁。

■融媒体记者 秦艳艳 通讯员 韩晨