鲜红味美的盱眙龙虾、皮薄汁多的文楼汤包、色白汤浓的蒋坝鱼圆、香气扑鼻的涟水捆蹄……10月28日-30日，第四届中国（淮安）国际食品博览会淮安市“一县一特”美食展演推介活动举办，各县区特色美食轮番登场，观众完成了一段难忘的“环淮美食之旅”。

“流落民间”的运河美食

千年运河穿城而过，汩汩运河水孕育清江浦美食。老胜利蒸饺、闵氏猪头肉、漕运酱牛肉、天马黑鱼汤面、孙老爹桂花糖香藕、糖画……清江浦区推介的美食五花八门，有的已有上百年传承。现场的免费试吃活动吸引众多观众围观品尝。“这种香香甜甜的味道几十年没变，是伴随我成长的味道。”一口一片香藕，市民苗女士回味无穷。

与很多老城一样，随着城市的发展，一些藏在人们记忆深处的地道美食，往往要走到市井小巷才能寻见。“一县一特”美食展演推介活动，让这些“流落民间”的清江浦特色美食在食博会聚光灯下集体亮相，八方来宾可以在此一品“舌尖上的清江浦”。

“店址在哪里？下次去打卡。”在一个个美食摊位前，有的观众在吃过瘾后，希望有机会“探店”，更加深入了解清江浦的民俗文化风情。

岁月沉淀的淮安味道

淮安区小吃文化底蕴深厚，拥有10多个老字号品牌。在“一县一特”美食展演推介活动中，淮安区准备了文楼汤包、岳家茶馓、钦工肉圆等特色美食供市民品鉴、购买。

“多少钱一袋？”“我要的东西多，能加你好友，回头给我发快递吗？”……多家摊位的美食在市民的热情支持下，一度售空。

活动现场，很多市民购买美食后就迫不及待地品尝起来。“岳家茶馓历史悠久，茶馓颜色金黄、口感酥脆、味道香美。”“文楼汤包已有百余年历史，我在这竟然吃到了，这趟食博会来得值了。”市民们边吃边聊，感叹淮安味道的丰富多彩和厚重的历史感。

难以抵挡的捆蹄肉香

淮安以猪肉为原料的美食不胜枚举，涟水捆蹄就是其中之一。

10月29日上午，记者来到涟水专场，浓郁的酱香味扑鼻而来。师傅们有条不紊地制作捆蹄：取足量腌好的猪肉，拿一卷肠衣将猪肉包裹卷起，用草绳捆扎，再放入锅中高温蒸煮，煮熟后，解开草绳，晾凉改刀装盘。师傅们一套动作行云流水，很快捆蹄就制作完成。

涟水捆蹄距今已一百多年历史，制作工艺也从清代道光年间流传至今。“很多人要买现做的，我们就现做现卖。我们选的肉都是猪后腿精肉，用的汤都是老汤，还放了草药，纯手工捆扎，营养健康。”来自康强捆蹄的裴志芹师傅说。

师傅熟练的操作引起围观，市民纷纷拿出手机记录捆蹄的制作过程，现场品尝、购买新鲜捆蹄。“味道不错，能保存多久啊？”“我不用试吃了，之前买过很多次，吃着不错。”……大家争相抢购，边买边评价。

红透全国的盱眙龙虾

“一县一特”美食展演推介现场，火红的盱眙小龙虾燃爆全场。

在美食展示区，长达三米的龙虾模型斜立台上，傲视全场，包含八种口味的龙虾宴、特色美食龙虾香米等在台上一一展示。市民争相与“龙虾”合影，拍下现场美食，留下精彩瞬间。美食试吃区内，大厨显身手，现场烧制小龙虾，香味诱人，小龙虾还未烧好，等待品尝的观众就排起了长龙。“我是徐州人，很久前就听说过盱眙小龙虾，一直没吃过。来淮安上大学，正好有机会来食博会尝一尝。”就读于江苏食品药品职业技术学院的大二学生张薛静说，盱眙龙虾味道很独特，龙虾黄很多、肉质好，吃起来感觉很满足。

精彩的现场吸引网红前来直播。“食博会是一个很好的平台，借助直播可以将盱眙小龙虾推广得更远，让网友关注盱眙龙虾文化。”来自盱眙的网红“盱眙老妹”说。

“以湖扬名”的品质湖鲜

以湖为名的洪泽区，物产丰饶，特色美食众多。“一县一特”美食展演推介洪泽专场，力推的是蒋坝特色美食。

10月30日上午，免费试吃区排起长长的队伍。一碗碗蒋坝鱼圆，色泽雪白，被筷子轻挑起，颤巍巍、嫩汪汪。观众尝后，直呼鲜美。曾以“天下第一美食”走进宫廷盛宴的蒋坝鱼圆，如今“飞入寻常百姓家”。

乾隆大馒头、捆蹄皮蛋也是蒋坝传统美食。现场，厨师揭开蒸笼，乾隆大馒头的奶香味扑鼻而来，让人垂涎三尺。蒋坝捆蹄皮蛋是将皮蛋用捆蹄裹起来，别有风味。

近几年，蒋坝螺蛳、香辣蟹成为火爆的网红美食。慕名来到现场的观众熟练地吃起肥美鲜嫩的蒋坝螺蛳。秋天吃螃蟹，吃的还是红艳艳的洪泽湖香辣蟹，令观众感叹不虚此行。

试吃区旁的展桌上，展示了蒋坝头道鲜、大湖烧大鱼、土灶锅巴等地方特色美食，勾起人们要去洪泽湖畔体验美食故事的念头。

■融媒体记者 刘 权 刘 梦