一湖春水，一湖鲜。

春风送暖，一年一度的“洪泽湖蒋坝螺蛳节”在美食之乡掀起红盖头。清明螺，赛肥鹅。一路闻香而来，沿途踏春寻幽，不忘品尝美食。蒋坝“老福兴”菜馆每天小螺蛳堂食400斤。螺蛳节，20元一斤的咸鲜味、五香味、麻辣味、蒜泥味各色小螺蛳，端上餐桌，每天吮嗦20000斤……

蒋坝古镇因水而生。千里淮河在此逗留休憩，千年古堰在此枕湖而眠。蒋坝像一枚硕大的青螺，镶嵌在洪泽湖东岸，饱吸清澈的淮流，在春风春雨春水里吐纳生长。一湖春，一湖水，一湖鲜。令老饕馋涎欲滴的绝味小螺蛳，俨然是古镇又一道美食名片。

蒋坝当地百姓有句口头禅——螺蛳肉，头道韭，皇帝来请，也不走。这道春天的时令美食，在江淮大地乡村百姓的心中，占据的地位非同一般。螺蛳和韭菜，在泥地下蓄积了一个冬天的能量，谷雨时节雨纷纷，一个在沟渠的淤泥里，钻出泥窝，呼吸雨水，吸附春天的气息；一个掀开冬被，冒出尖尖细嫩的黄芽，饱吸春阳雨露，一天天滋养生长。螺蛳肉与头道韭在春天的餐桌相会，那个令人馋涎欲滴的鲜香美味，放在谁的嘴边，也很难停筷割舍舌尖上的诱惑。

俗语：三指捏田螺——十拿九稳。摸田螺，没有任何技巧。在江淮人家，将大如女人发髻的称为大田螺，只有小拇指骨节大的叫小螺蛳。淮水徐来，贪恋洪泽湖的浩瀚，蓝天白云在此逗留，千年古堰蜿蜒护佑，碧波荡漾的湖水无私滋养着下游肥沃的万顷良田和无数河、塘、沟、渠。小小螺蛳在春风春雨春露的召唤下，纷纷移动身段，吸附在尖尖的芦苇、菖蒲的翠嫩芽头，吸引着爱食螺蛳的村民，不顾渠水清凉，卷起裤腿赤足下河，埋头捡拾一个个清亮的小螺蛳。不消半天工夫，七八斤螺蛳提回家，成为打牙祭解馋的头道下酒菜。

湖水汩汩，滋养三鲜，春螺蛳，夏米虾，秋螃蟹。村邻对吃螺蛳家家在行。小螺蛳捡拾回来，不急于烹调，倒在家里的水缸或者大盆里，“养”个两三天，每天坚持换清澈的井水。这样，螺蛳张嘴将体内附着的泥浆“吐”得干干净净。这为下一步炒螺蛳，做好了前期的准备。尖嘴钳子在手，将“吐”干净身子的小螺蛳，咔嚓一下，夹掉尖尖的尾巴，洗净备用。大灶架火，热锅走油，葱姜蒜辣椒、酱油醋、辣酱豆瓣酱等调料，一应俱全。东风和煦，酒杯斟满，香辣味、蒜泥味、五香味、酱香味的一盘盘螺蛳，端上餐桌，小酌吮吸，美味陶醉。

吃螺蛳，也有点技巧。螺蛳进嘴，蠕动舌尖，顶住螺蛳，一嗦一吮，一嘬一吸，螺蛳肉软滑出来，又鲜又辣又香。民风淳朴，说话倒豆，美味酒香，春风得意。这是农家小乐。

田螺塞肉，美味无比，可上大雅之堂。事先把田螺放进大锅里，放适量的水“哈”。所谓“哈”，介于煮与煳之间，要根据灶膛的火候自己判断。只要大田螺圆圆的帽壳自动脱落，就算是“哈”好了。取来家里缝被的大针，将大田螺的肉挑出来，有的田螺肉比大拇指的骨节还丰满肥大。一蓝边碗田螺肉，放在砧板上，先用刀背仔细敲软，再用刀口细细剁碎，这时早先预备的肉泥派上了用场，酱油白糖料酒食盐适量，葱姜蒜剁成蓉，加一个鸡蛋清或者生粉，一起搅拌黏连成糊状。用小勺子将肉糊田螺肉泥，塞进田螺，盖上圆壳。热锅葱姜辣椒爆香，加适量的清水煮沸。田螺塞肉，慢工细活，是一道十分难得的特色佳肴。

雄踞洪泽湖千年古堰南首，号称“小南京”的蒋坝古镇，沿街铺排“千人螺蛳宴”。吃螺蛳比赛，牙签挑的、抿嘴啄的、屏气吸的，大姑娘没有了矜持，小伙子更是不停嘴，品尝来自洪泽水乡的一碟碟一碗碗美食螺蛳。湖鲜时令美食，招待八方宾朋，声名从此远播。螺蛳聚会，湖滨春色，生态旅游，美食文化，乡村振兴，江淮明珠依次盛开。各路媒体，摄影爱好者，长枪短炮，聚焦“千人螺蛳宴”，螺蛳香味飘向大江南北。

洪金涵洞闸门敞开，湖水激情奔腾，一路欢快蜿蜒，滋养大渠小涧，河塘逐渐丰腴。谷雨氤氲，江淮春汛，小螺蛳揭开盖头，呼朋引伴，舌噙雨露，吐纳春水。一钻一拱，顶出明媚春天。一方水土，养一方人。家住蒋坝头河村的朋友在微信里撩拨——“嗦蒋坝螺蛳，顺古堰直刺！”

（本文作者：赵建业；文章来源：淮海晚报；图片来自网络）