我的家在盱眙县西部葫芦套，那里地势平坦，水网密布，套子的东、西、南、北四面均被洪泽湖、淮河、引淮新河三水系紧紧环抱，内里还有美丽的陡湖、仙墩湖，以及众多大小不等的库、塘、沟、渠，是盱眙的水乡泽国。丰富的水资源，使这里不仅盛产鱼蟹，还盛产小龙虾。盱眙葫芦套出产的小龙虾，因其水质清澈无污染，饵料又为天然水生动植物，成熟后的龙虾个大体肥，虾膏甘香，肉嫩鲜甜，虾腮虾腹白净，虾壳鲜红夺目，是龙虾中的极品。

在各类水产品中，先前人们心里一直看重鱼、蟹，对小龙虾根本不屑一顾。可是自20世纪90年代末期始，在聪慧盱眙人的精心烹制、用心打造、有力宣传下，这个不起眼的小东西，逐渐受到了人们普遍喜爱，其受宠度竟反超鱼、蟹，早在十多年前已红遍大江南北、九州之外。

我关于小龙虾的记忆，应该从20世纪90年代初说起。在农人的记忆里，小龙虾最初的身影引起注意，是在稻田中。这个小东西喜欢掏洞，田埂下面让它掏出一个个小洞，白天稻田里刚放的一田水，一夜之间就全跑光了。刚开始，农人们不知何故，心里十分纳闷。后经过用心排查，方知是小龙虾在捣蛋，便很是生气。那时，生态比较好，庄稼几乎没啥病虫害，稻子很少打药，故稻田里的小龙虾特别多。不过，那时人们称小龙虾不叫龙虾，叫海虾。

起初，龙虾在吃法上只是将尾部虾仁取出，或做汤清煮，或加辣椒、酱油红烧，味道虽不及今日鲜香刺激，倒也可口味美。中国是美食大国，最爱研究食材烹制法。我们盱眙人自然也不例外，以许建忠、高海林为代表的盱眙有识之士就专门对龙虾烧制作了认真研究，依据“药食同源”的理论，在烧制小龙虾的配料中采用八角、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、白蔻、山柰、党参、白芷、枸杞、当归、良姜、孜然、桂皮、干草等多种香料与中草药，配制出盱眙十三香龙虾调料。用此调料烧制出的龙虾，麻辣鲜香，味道独特，吃上一次就会令你终生难忘。科学研究发现，十三香龙虾不仅是一道美食，而且对美容、保健有一定的功效。2002年5月18日，中国龙虾节组委会邀请以著名养生学专家、南京中医药大学教授孟景春为首的专家学者，对盱眙十三香龙虾功效进行论证，得出十三香龙虾食用后具有保健、养颜、美容、养生等功效的结论。

大众化、平民化的盱眙龙虾，如今在烧制上，除了十三香与麻辣味外，相继又推出椒盐味、蒜泥味、酸菜味等十来个品种，极尽全面地满足了大众的口味需求。

■李天鸿