惊蛰过后，春雨多起来，万物也开始复苏了，大自然为我们生长出各种各样的野菜：如荠菜、蒲公英、马兰头、枸杞头，还有长在树上的榆树钱和香椿芽等。

一场春雨过后，香椿芽长高了几厘米，椿芽逐渐萌出微紫红色的嫩芽。芽梗很像小鹿刚长出来的鹿茸，毛茸茸的。头顶长着非常耐看的微紫红色头冠，让人不忍离去，更舍不得摘下吃了。再过一个星期，或者一场春雨，春芽小梗就伸长二寸，头冠上紫红色小叶也舒展开来。这时候的香椿芽是最鲜嫩、香味最足的时候，最适合做香椿吵鸡蛋。

我们一家都爱吃香椿芽炒鸡蛋，我家花园里长着几棵香椿树，每年春季，我家厨房里都会飘逸出椿芽的香味，总让人垂涎欲滴。摘下几支椿芽，冲洗掉表面灰尘，再用开水烫一下。烫的目的是去除亚硝酸盐，烫过的椿芽一下子香气四溢。挤干水分后，切成碎丁，放在大碗里。再打几个鸡蛋放在里面，和椿芽充分搅匀，加点精盐、胡椒面等。热锅冷油将蛋液倒入锅内，用小火缓慢地翻炒。待蛋液半凝固时，将一边煎黄，再翻过来煎另一边。这时候，厨房里外到处飘逸椿芽蛋香味，一端上桌子，一家人食欲大增，三下五除二就“光盘”了。

香椿芽除了吵鸡蛋外，凉拌豆腐最简单：豆腐和香椿芽都用开水烫过后，香椿芽切碎后放在豆腐上，加上白汤酱油，放一点点白糖和醋、一点点鸡精和胡椒面，然后搅动拌匀，就可以吃了，下酒下饭皆为上等。如果将香椿芽腌制起来，吃面条时拌上一点，整碗面条香气四溢，别有风味。

■戴官宝