牛肉圆、鱼圆、笋尖、蛋皮、木耳、鹌鹑蛋，将这些新鲜的食材配以老母鸡汤烧煮，待香味散开，添上鲜嫩的小青菜，浇在煮好的面条上，撒上满满一层鸡肉丝，配以佐料，很多淮安人的一天，就是从这一碗香气扑鼻、口感筋道的老鸡汤鸡丝杂烩面开始的，这是他们再熟悉不过的家乡风味。

里运河畔的御码头美食街藏着一家小面馆，店面不大，每天生意却十分红火，店里的招牌便是老鸡汤鸡丝杂烩面。赵海峰和妻子孙巧玉经营这家“阿依莎老鸡汤面馆”已经十几年了，别看这家店还“年轻”，味道可是有着近百年传承的。这道老鸡汤鸡丝杂烩面是从赵海峰太爷爷那一辈一代代传下来的，在淮扬烩面的基础上，糅合了北方面的高汤筋面，南北风味都在这一碗面里。对于赵海峰来说，这同样也是家的味道。

早在民国时期，赵海峰的祖辈从河南开封迁至淮安，从此便在这千年运河畔扎下了根。“我是在淮安出生长大的，生在运河边，长在运河边，儿时的记忆里，奶奶、母亲开的面条店也都在这条运河边，所以到了我这里，要开店，我也一定要开在运河边，靠近运河才有家的感觉。”赵海峰说，店名中的“阿依莎”取自他大女儿的名字，女儿和家人是他最珍爱的，就像这一碗鸡汤杂烩面百年不变的风味一样，永远不会改变。

店里的特色杂烩面、牛尾面、牛肉面、长鱼面、鱼肚面等，不但味美，而且经济实惠，每一种都很受顾客欢迎。当然，每一碗面里少不了的就是这老母鸡汤，也是店里的招牌，很多人来店里为的就是这一口鸡汤。赵海峰介绍说，下面条用的鸡汤都是他夜里现熬的，选用的必须是散养老母鸡，七八只老母鸡熬制三四个钟头，随后再将鸡肉剔除，撕成肉丝备用，鸡架则再入锅继续熬制四五个小时，这一锅浓汤才算完成，每天鸡汤用完也就打烊了。对于面里的配料，赵海峰也十分讲究，牛肉圆、鱼圆、蛋皮、佐料都是自制的，选用的木耳、笋尖等都经过仔细筛选，“越是简单的食材，越是要精挑细选，只有这样才能保证口感和味道。”赵海峰说，很多人建议他开分店，但他都拒绝了，他担心开了分店，品质没法保障，宁可少赚点钱，也不能砸了招牌。

90多岁的康先生，十几年来几乎每天来店里点上一碗面，吃的是味道；离淮在南京打拼的袁先生，每周都要专程回来一趟吃上一碗面，吃的也是味道……周末很多人排队等候，为的依然是这个味道。这是家的味道，是赵海峰十几年来的坚守，包含着他对淮安这座运河之都的所有热爱。“记得前段时间，有个出国几年回来的学生，到店里点了一碗鸡丝杂烩面，她吃了一口说，‘几年了，一点没变，就是这个味儿！’能听到顾客说这句话，心里比什么都开心。”赵海峰说。

■融媒体记者 王磊