每次去母亲家经过爱民路中段，我都会张望一下路北边门面，可是每次都是失望，因为这里曾经有一家面条店，店名叫什么不大记得了，可能叫“姐妹面馆”，可是现在早已经没了踪影。20年前我刚工作时，早上出了门，先到她家吃一碗好吃的兑汤面条，然后上班去。一个上午，嘴里、脑海中都还能回味那鲜香滋味。

什么是兑汤面条？说白了，就是阳春面，淮扬地区最著名也最简单的一碗面条，却是最有滋味的一道美食。在咱们淮安来说，不管是淮安区，还是清江浦区，我们通常不讲“阳春面”，脱口而出的是这“兑汤面”或者“酱油兑汤面”。这兑汤面条究竟滋味好在哪儿？容我为你一一道来，咱们共同品尝、共同回味。

兑汤面条，最主要的“成分”不是面条，而是“兑汤”，这汤咋兑的、面条又是咋下的呢？面条碗里，抹一小筷头荤油，放一点点细盐，撒些许胡椒粉，倒一点清汤酱油，放几许青蒜花子，最后滴几滴小磨麻油；然后等锅里面条下好，面条快出锅时，铜勺先到骨头汤锅里舀两勺子荤汤浇入面条碗里；下面条的锅里，面条上下翻滚，熟了，长筷子挑起，挑到漏勺里，滗去煮面条的汤水，将面条倒入面条汤碗里，筷子再上下翻两下搅拌，好了。

看起来很简单，是吧？但是，还是很有讲究的。例如，面条碗里兑的汤，最好的当然是骨头荤汤，但是不能太油。太油，兑汤面条就不大清爽、有点油腻够人了，因为本身碗里已经有荤油了。如果没有骨头汤呢，就是白开水兑汤也行，千万不要用下面条锅里的面条汤。在这里，“原汤化原食”并不适用。因为下面条的汤，有一些面粉在汤里，不仅不清爽，吃面条喝汤时，面条不那么好吃，汤也糊涂涂不那么好喝了。其次，一定要有荤油，荤油香，特有的油香，这是植物油、调和油、色拉油远远不具备的。兑汤面，兑的是酱油汤，这酱油最好的自然是清汤酱油，又叫白汤酱油，鲜，绝对鲜。面条挑在清汤酱油的碗里，拖进嘴里，浸润着清汤酱油的鲜美滋味，那真是美味。还有，一定要有青蒜碎叶儿，实在没有，小葱碎叶也行，不仅是绿色点缀，那独有的青蒜或小葱淡淡的“冲鼻”味儿，让你的面条更添滋味；最后，面条也是有点讲究的，最好的面条就是淮安水面条店里制作出来的带碱细面条，细细长长，光滑有韧劲，拖到嘴里，顺滑，有嚼劲，舒坦。

咱们淮安大街小巷，曾经有很多这样的兑汤面条馄饨店，早上一碗兑汤面，块把两块钱，要是再加五毛钱或一块钱馄饨，那更是美味。有的面条店还有煎鸡蛋、大排、大肉、干子、坨子可加，那更加美味、营养。在淮安区，这地道的兑汤面条，更是好吃啊！

我们的近邻扬州，也是淮扬菜美食的发源地，与我们淮安同为世界美食之都。扬州早茶中，一碗阳春面，与咱们淮安的兑汤面同根同源。在淮安宴席最后的主食中，还能见到兑汤面条，却是大盆大碗端上来，少了那路边面条店、面条摊上一碗碗兑汤的滋味了。

一碗兑汤面，面、汤俱佳，鲜、香皆有，色、味兼备，既能解饿，亦多滋味，简单易做，好吃不贵，真的怀念它啊！

■吴 波