“老板，来两份脆皮臭干。”“酱我给你分开装了，记得趁热吃。”唐维先打包好臭干笑着提醒道。每天下午6点左右，金鹰国际购物中心后街的“唐记臭干”就会排上长队，干净整洁的小门面挤着满满当当一屋子吃臭干的人。店铺经营人唐维先在店里忙前忙后，笑脸相迎每一位来客。

提起“唐记臭干”，在淮安的许多人都知道。2013年师专路拆迁改造，“唐记臭干”从师专路搬至金鹰后街，很多“唐记臭干”的忠实“粉丝”一路相随。转眼，近10年过去了，“唐记”也吸引了一大波新“粉丝”。每每看着店门口排着长队的顾客，唐维先的成就感油然而生，庆幸于自己这十年间“用心做好一件事”的坚守，更欣喜于小小“脆皮臭干”带来的甜美生活。

●在困境中挑起大梁

1999年，唐维先与同在酒店工作的妻子双双下岗，一家突然断了经济来源。看着年纪越来越大的母亲与2岁的儿子，一家四口挤在10平方米左右的单位值班室里，唐维先感到前所未有的迷茫。

“那时做臭干对我来说就像‘救命稻草’。”面对困境，唐维先抓住机遇，勇敢迈出了第一步。下岗后的一天，唐维先和妻子出门散心时，惊喜地发现一位老师傅将炸好的臭干配以甜面酱十分受人欢迎，一咬牙便决定花费1万元，学习并买断老师傅的手艺。当时，唐维先的下岗补贴金也就15000元。“那时也没有别的路可以走，就想着逼自己一次。”唐维先说。20余天后，唐维先便和妻子一起在新亚商场后门摆起了地摊，专卖炸臭干。然而连续几天少得可怜的营业额再一次给唐维先和妻子当头一棒。面对再一次的困境，唐维先与妻子仍选择迎难而上。他与妻子共同分析原因，讨论解决方案。好在，原本在酒店厨房工作的妻子有过做面点师的经验，再加上受到当时另一种风靡小吃炸鸡排的启发，她突发奇想在臭干表面也裹一层面包糠，油炸后外脆里软，同时调和了酱汁的颜色与甜度，从而更符合淮安人的口味。新型小吃——“脆皮”臭干横空出世。

新型小吃勾起了食客们的好奇心，营业额也逐日增多。从新亚商场后门到师专路再到现在的金鹰后街，转眼二十多年过去了，刚开始一天仅能卖出几份，现在一天可以卖出近千份，这样的成果与唐维先在困境中努力生活的勇气分不开。

●在顺境中坚持本我

“我从未想过，一个小小的脆皮臭干能让我的生活发生翻天覆地的变化。”如今，唐维先一家不仅住进了大房子，还时常和家人一起出去旅游，生活质量提升了，工作环境变好了，幸福感也增强了。唐维先将家中的姐姐、姐夫、妻妹、岳母都喊来店中帮忙，一家人齐上阵，共同享受脆皮臭干带来的红利。

唐维先回忆，从前过的是吃了上顿没下顿的日子。一次和妻子路过烧饼油条店，为了省两块钱给儿子买碗馄饨，两个人只买了一根油条，一块烧饼，中间撕开来分着吃。因为怕被别人看了笑话，都不好意思坐在店里。创业后的生活慢慢好起来，早已吃穿不愁，但那时吃的苦也时刻提醒着唐维先不受外界的诱惑，坚持本我，专心做好自己的事。

自“唐记臭干”搬至金鹰后街后，人气越来越高，可是店内的主打小吃仍只有脆皮臭干一种。有人问唐维先为什么不趁着热度开连锁店，或者做出更多特色小吃吸引客流呢？唐维先淡然地摆了摆手：“我能专心把这一件事做好就非常不容易了。”唐维先认为，想要做好一件事，就必须认真专一对待，而自己想要的就是把脆皮臭干做好。实际上也确实如此，唐维先不断依照顾客们的喜好对脆皮臭干进行改进。

为了让口感更加丰富，唐维先专门定制了一种臭干，将原本五片臭干的量融进三片臭干里，臭干厚度增加了，裹上面包糠炸出来的臭干更加蓬松，也能锁住更多的水分，一口咬下去，外皮酥脆，包裹着的臭干鲜嫩多汁。除此之外，对面包糠直径大小的选择，甚至洒在表面的香菜是否有水珠，唐维先都有着近乎吹毛求疵的要求。但正因如此，才有了现在的“唐记臭干”。

●在闲境中回馈社会

如今，“唐记臭干”有序运营，唐维先和妻子的空闲时间也就多了些。但他们却认为生活最好的状态就是有事可做，有事能做，并且静心去做。近几年，闲下来的唐维先有了一个“新目标”，还给自己拓展了一份“新事业”。

唐维先意识到，淮安特色小吃少且面临传播范围小的问题。近些年，各地特色小吃不胜枚举，淮安市区的小吃街也是遍地开花，但只要留心就会发现，各小吃街里竟然没有一样是淮安本地的特色小吃。虽然市区的脆皮臭干店随处可见，但只要走出淮安再想吃到脆皮臭干就很难。今年初，唐维先开始计划着将脆皮臭干申请为淮安特色小吃，努力将脆皮臭干做成地方特色，为“世界美食之都”淮安再添一抹亮色。同时希望所有做脆皮臭干的同行们用心做好脆皮臭干，大家一起助力脆皮臭干早日“出圈”，在各地的名小吃中也占有一席之地。

“‘唐记臭干’从默默无闻到广受欢迎，离不开大家的支持。”2020年，唐维先加入清江浦区让爱起航公益服务中心，成为一名志愿者，参与到公益事业中回馈社会。无偿献血、去敬老院慰问老人、走进社区关爱孤寡老人……都少不了他的身影。加入让爱起航公益服务中心后，他又干起了在酒店工作时的老本行——磨刀。随着时间流逝，走街串巷吆喝着“磨剪子戗菜刀”的手艺人已经不多见，但许多老一辈的人仍保留着磨菜刀的习惯。每每跟着公益团队进社区，就到了唐维先“大展身手”的时候，常常一磨就是几十把。“我磨一把刀辛苦三分钟，老年人们能开心一整天。”在公益活动中，唐维先不辞辛苦。

岁月如同一个巨大的齿轮推着人们不断向前，但经历过的与感受过的万物总是真切的。“现在的美好生活来之不易。”唐维先感叹于小小的脆皮臭干让自己的生活有了翻天覆地的变化，更庆幸自己一路走来的勇敢与坚持。

■融媒体记者 高婷婷